[關於吃的一些記憶]上海醃篤鮮煨麵

在上海工作兩年, 除了沒日沒夜的加班之外, 最多的記憶應該還是抓腳跟吃東西, 抓腳我們可以另闢一個專章來討論(呵), 先說說上海的中式餐廳吧

說到上海菜, 有到過上海一遊的人可能會想到南翔小包, 新天地的新吉士或是上海小館的外婆紅燒肉, 有內行人帶著的可能會去保羅餐廳, 不過我個人的最愛反而是一些比較小型, 非連鎖但是有好味道的海派餐廳.

南伶酒家就是我在上海時很常去的餐廳, 之所以叫南伶是因為他的位置在上海戲曲學校裡面, 我想應該是顧此才在餐廳名上嵌入了"伶"字, 這家餐廳的菜色齊全, 從高價的蝦蟹到一般小菜(如素雞為冷菜一絕), 小點都有其獨到之處.

照片中的菜色是醃篤鮮湯頭的煨麵, 醃篤鮮原本是一般上海人家把做菜材料中的骨頭肉皮等放在大鍋熬煮的湯頭, 經年累月下來也變成了一種講究, 好吃的醃篤鮮在放置半小時左右會在湯的表面出現一層膠質與油脂交融而成的膜, 所以若怕這類的膜的朋友最好趁熱把湯喝完, 金華火腿, 大骨等熬煮而成的醃篤鮮, 加上一兩把麵條, 青菜, 這種家常菜最能暖人心肺.

冬天假日晚上跟室友兩人搭車到這邊, 電話連絡家在附近的同事, 有空也好沒空也行, 三兩人點幾道菜, 加上這道煨麵, 談笑之間幾乎忘了昨天才加班, 明天又要上班的日子, 想想還真頗有借菜遁世的感覺, 哈哈.